川菜一夏 麻辣胃口大开

台北王朝大旗下中餐厅玉兰轩推出新主题「麻辣川菜赏」,主打全新菜系「川菜」,由玉兰轩新任副主厨余泉庆亲手操刀,五道川菜分别为「川味口水鸡」、「生菜剁椒牛」、「乾锅肥肠」、「经典水煮鱼」和「麻婆豆腐」,辣度皆可依个人口味调整,满足夏季吃辣开胃的慾望。「川味口水鸡」是一道的冷盘料理。料理时先将鸡腿肉焖煮十分钟,留住鸡腿的鲜嫩口感再放凉,搭配特调芝麻酱、花生与副主厨余泉庆亲手烘焙24小时的花椒,让鸡腿肉与胡麻香气合为一体,风味绝佳,保证令人口水直流,是许多老饕最爱的川味料理第一名。 「生菜剁椒牛」是一道创意的川味料理。改变传统湘菜的虾鬆包生菜吃法,选用肉质最嫩的菲力牛,将菲力切丁后与蛋、酱油、米酒及胡椒一同腌製,再将川菜特有的酸豇豆、剁椒、西芹与甜椒一起快炒,最后配上清爽、水份多的时蔬生菜,平衡重口味的牛肉,每一口都是爽口不油腻的滋味,色香味一应俱全。「乾锅肥肠」是一道又香又辣的川菜料理。料理时选用猪大肠最肥嫩的部分,先将大肠烫熟后下锅油炸,让大肠出油后再与杏鲍菇、二荆条辣椒及朝天剁椒一同拌炒,拌炒过程中不加一滴水,整体辣度辣口不辣喉,Q弹的肥肠嚼起来带有浓浓香气,是喜欢吃辣的顾客绝对要挑战的料理。「麻辣水煮鱼」是一道适合阖家大小品嚐的川菜料理。鱼货选择在地的台湾省鲷鱼,台湾省鲷鱼肉质滑嫩,搭配山东大白菜一起烹煮,再加入川味特有的红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱,神来之笔则是辣不烧喉的刀口辣椒,满目的辣椒红目亮眼,味觉温和不刺激、辣而不燥,搭配一口红汤,鼻头立即冒汗,全身通体舒畅。 「麻婆豆腐」是一道人们最耳熟能详的川味料理,有别于一般传统的麻婆料理做法,副主厨余泉庆在料理时加入有「川菜之魂」称号的郫县豆瓣酱,辣味重、香味可口,再选用爆炒七、八分熟的猪绞肉、板豆腐,以及主厨精心炖煮的高汤精华,以小火慢煨15五分钟,充分展现麻婆豆腐的特色:麻、辣、香、烫、嫩,顾客一定得配好几碗饭才能停手。

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